Budello Gentile (o Culare)
E’ ricavato dalla parte dell’intestino retto del suino, e viene utilizzato principalmente per salumi pregiati da stagionare.
Di provenienza rigorosamente nazionale.
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Filzetta Maiale
Di provenienza nazionale. Ricavato dall’intestino crasso, è adatto alla produzione di salami di tutte le tipologie.
Calibri: 55/60 – 60/+
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Muletta Maiale
Ricavata dall’intestino cieco, è adatta alla produzione di salami stagionati, soppressate.
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Budello Fibrous
Il budello sintetico fibrous è un budello di elevata resistenza, poiché è composto da una carta speciale e cellulosa rigenerata. Può essere utilizzato prevalentemente per insaccati quali salami, pancette, coppe, mortadelle e carni affumicate.
La sua elevata resistenza garantisce una perfetta tenuta dell’involucro anche qualora si verifichino situazioni in cui la pressione durante l’insacco sia particolarmente elevata. Inoltre, la sua elasticità permette di aderire perfettamente al prodotto, evitando sacche d’aria residue dannose per la stagionatura. Questo budello, inoltre, è permeabile, favorendo così il processo di affumicamento.
Il prodotto già immerso in acqua va lasciato nel recipiente dove si trova ed utilizzato nelle 24 ore successive.
Disponibile in varie misure.
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Fazzoletti Collati
Budello naturale ottenuto con la sovrapposizione di vari stradi di pelle di budello, tagliati stesi in formati 50×50 o 50×70, e, come per il budello, lasciato asciugare in appositi forni in modo che il calore favorisca l’incollamento del collagene presente nel budello.