Budello Cucito
Ricavato ‘cucendo’ più strati di budello per ottenere calibri di grosse dimensioni e lunghezze. Trovano buon impiego in salumi di maggiore pezzatura e di lunga stagionatura, come pancette.
Prodotti correlati
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Budellina Scrofa
Ricavata dall’intestino tenue della scrofa, viene utilizzato per salsiccie da stagionare.
Disponibili in matasse da: 60mt.
Calibri: 38/40 – 40/42 -
Filzetta Scrofa
Ricavato dall’intestino crasso, è di calibro maggiore rispetto alla filzetta.
Di origine danese.
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Budello Fibrous
Il budello sintetico fibrous è un budello di elevata resistenza, poiché è composto da una carta speciale e cellulosa rigenerata. Può essere utilizzato prevalentemente per insaccati quali salami, pancette, coppe, mortadelle e carni affumicate.
La sua elevata resistenza garantisce una perfetta tenuta dell’involucro anche qualora si verifichino situazioni in cui la pressione durante l’insacco sia particolarmente elevata. Inoltre, la sua elasticità permette di aderire perfettamente al prodotto, evitando sacche d’aria residue dannose per la stagionatura. Questo budello, inoltre, è permeabile, favorendo così il processo di affumicamento.
Il prodotto già immerso in acqua va lasciato nel recipiente dove si trova ed utilizzato nelle 24 ore successive.
Disponibile in varie misure.
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Budello Gentile (o Culare)
E’ ricavato dalla parte dell’intestino retto del suino, e viene utilizzato principalmente per salumi pregiati da stagionare.
Di provenienza rigorosamente nazionale.