Pellicola di Bue
Pelle tolta dal budello cieco che si utilizza per avvolgere pezzi di carne per poi metterli a stagionare.
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Filzettone Maiale Pelato
Si ricava dall’intestino crasso.
Calibri: 60/65 orig. – 65/70
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Budello Torto
Viene ricavato dall’intestino tenue del bue e viene utilizzato per salami e salsicce di piccole dimensioni da stagionare, cacciatorini, etc.
Disponibili in matasse da: 15mt.
Calibri: 38/40 – 40/42 -
Budello Gentile (o Culare)
E’ ricavato dalla parte dell’intestino retto del suino, e viene utilizzato principalmente per salumi pregiati da stagionare.
Di provenienza rigorosamente nazionale.
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Budello Collagene (collati)
E’ a tutti gli effetti un budello naturale, che viene aperto, bagnato, sovrapposto in vari strati di pelle, modellato su appositi stampi e ‘reincollato’ sfruttando la qualità collante del collagene, una proteina che si trova nel derma di tutti i mammiferi, mentre si lascia asciugare in appositi forni.. L’utilizzo primario di questo budello è per insaccati di alta qualità, quali salumi e salsicce di vario tipo e pezzatura, pancette, lonze, ecc. Inoltre, il budello collagene è permeabile, in questo modo assorbe e trattiene aromi e odori garantendo una perfetta affumicatura o l’eventuale cottura del prodotti ad una temperatura non superiore al 76 gradi C.
Disponibile in varie misure.